Risoto de Lula à Tarrafa

Em preparação para a brilhante mesa da Tarrafa Literária de Santos de hoje às 17 horas com o Cientista Miguel Nicolelis e o Neurocirurgião Edson Amâncio, resolvi cozinhar ao som do CD Anjo de Mim de Ivan Lins e como o tempo era curto resolvi fazer um Risoto de Lula acompanhado de brócolis ao alho e óleo e um bom vinho branco Italiano e por isso batizei o prato de "Risoto de Lula à Tarrafa".

O prato foi rápido e fácil de se fazer e ficou leve e delicioso, perfeito para encarar um assunto tão instigante e denso como esse "Divulgadores da Ciência".

Cardápio :

Risoto de Lula com Salsão e Cenoura acompanhado de Brócolis ao Alho e Óleo.

Ingredientes :

3 lulas grandes.

1 xícara de chá de arroz arbóreo Italiano (Riso Arbório) .

Caldo de Camarão feito em casa.

1/2 xícara de chá de vinho branco.

1 cebola cortada em meias luas.

1 talo de salsão cortado em meias luas.

1 cenoura pequena ralada (fio grosso).

4 dentes de alho picados.

1 pedaço pequeno de gengibre ralado (fio fininho).

1/4 de maço de brócolis.

1 colher de sobremesa de manteiga.

Cúrcuma,sal, pimenta do reino, azeite extra-virgem e folhas de salsão a gosto.

Como Fazer - Passo a Passo :

(1) Separe todos os ingredientes, iniciando pela Lula, que no meu caso já estava limpa e descongelada. Se comprar no dia, lave bem a lula e deixe de molho no leite por 1 hora. Enquanto isso, ponha uma água para ferver numa chaleira ou panela pequena. Tire a lula do leite, lave-a, dê uma breve fervura, seque, tempere com azeite extra-virgem, sal e pimenta do reino e reserve-a.

(2) Faça o caldo de camarão, que no meu caso já estava pronto o que é melhor. Para fazê-lo pegue as cascas do camarão com a cabeça e sem os olhinhos (amarga) e cozinhe-as bem com legumes diversos, como cenoura, cebola, alho, salsão, tomate até apurar bem o caldo. Deixe esfriar e bata tudo no liquidificador, peneire e reserve. É bom fazer bastante e congelar para usar em situações como essa.

(3) Corte o salsão, a cebola, o alho, rale a cenoura e o gengibre e reserve tudo em potes separados.

(4) Lave o brócolis, cozinhe-o no vapor e reserve o brócolis e a água do cozimento pois você pode precisar para reforçar o caldo de camarão.

(5) Passe o brócolis no alho e no azeite extra-virgem e reserve.

(6) Passe a lula já temperada no alho e reserve.

(7) Esquente o caldo de camarão e a água do cozimento do brócolis e mantenha-as quente.

(8) Inicie o risoto, passando no azeite extra-virgem os temperos, gengibre, salsão, cenoura e cebola até ficarem bem viscosos mas ainda crocantes. Acreceste a cúrcuma, a pimenta do reino, o arroz (sem lava-lo), mas um pouquinho de azeite extra-virgem, acrescente o vinho branco e vá mexendo o rizoto sempre sem parar para não grudar no fundo da panela. Quando estiver quase seco, vá acrescentando o caldo de camarão e a água do brócolis aos poucos e sempre mexendo até que o arroz vá ficando ao dente ou ao seu gosto. No meu caso caso coloquei o caldo/Água umas seis ou sete vezes.

(9) No final, acrescente a lula reservada, folhas de salsão picadas, a manteiga e abafe a panela por dois minutos. Pode servir que ficou delicioso.

Outras Fotos :

Meca Santista do Paulão

Hoje, acho que foi a intuição de que o meu Santos ganharia do Corinthians que me fez cozinhar e fazer esse prato, que sempre como nos melhores restaurantes de Santos, logicamente o meu foi adaptado às qualidades de uma alimentação mais balanceada e menos gordurosa. A Meca Santista é um prato tradicional na Cidade e sempre é servido com camarões (nem tantos assim), farofa de banana e arroz de pupunha. Adaptei a farofa de banana fazendo-a com farinha de castanha de caju e macadâmia e o arroz fiz o integral com cenoura ralada pois não tinha a pupunha. Além disso, acrescentei uma salada de folhas com uvas sem caroço e me servi com um vinho tinto chileno. Estava tudo muito bom e acompanhado ao som de Maria Bethânia ficou melhor ainda.

Cardápio :

Meca no Forno com camarões passados no alho, farofa de banana com farinha de castanha de caju e macadâmia, arroz integral com cenoura ralada e salada de folhas com uva sem caroço.

Ingredientes :

1 filé de meca de um dedo de altura (quem gostar mais grosso pode ser).
6 camarões médios.
4 dentes de alho picado sem o miolo.
1/2 limão siciliano e 6 ou 7 lascas de gengibre sem casca.
sal e molho de pimenta a gosto.
1/2 xícara de chá de arroz integral.
1 cenoura pequena.
2 cebolas pequenas picadas.
1/2 xícara de chá de pinga da boa ou vinho branco.
sal, cúrcuma, pimenta do reino, gengibre ralado e salsinha a gosto.
1 xícara de chá de farinha de castanha de caju e macadâmia (pode usar o processador).
1 banana nanica em rodelas (sem casca, kkkkk.......)
1 pote de folhas (alface americana, rúcula ou outra) cortadas à juliana.
6 uvas se caroço.

Como fazer, passo a passo :

(1) Deixe a meca de molho no leite por 1 hora, depois lave-a bem para tirar todo o leite, seque e tempere com sal, molho de pimenta e suco de 1 fatia de limão siciliano.
(2) Pegue uma assadeira, forre com papel alumínio, unte-a com um pouquinho de azeite e coloque a meca temperada e duas fatias de limão siciliano e lascas de gengibre e reserve. Veja a foto :

(3) Lave o arroz, corte as cebolas, o alho, rale a cenoura e processe os cereais para fazer a farinha e reserve tudo.
(4) Inicie pelo arroz que por ser integral demora um pouco mais que o normal, passe primeiro o gengibre ralado no azeite, acrescente a cebola (1) e doure bem, depois a cúrcuma, a pimenta do reino e frite o arroz. Acrescente a pinga e deixe evaporar um pouco, coloque 2 xícaras de chá cheias de água e tampe a panela para iniciar o processo.
(5) Quando o arroz estiver fervendo ponha a meca no forno pré-aquecido sem tampar a assadeira, do jeito que está na foto.
(6) Enquanto o arroz e a meca estão no fogo, faça a salada e reserve.
(7) Faça também a farofa, passando o alho (1 dente picado) e a cebola no azeite até dourar bem. Em seguida coloque a farinha e torre-a um pouco e por último acrescente a banana e tampe a frigideira para abafar e desligue o fogo e reserve.
(8) Quando o arroz estiver com pouca água, quase secando, acrescente a cenoura e misture bem. Quando o arroz estiver pronto, desligue o fogo e acrescente a salsinha e uma regada de azeite e tampe a panela até servir.
(9) Quando a meca estiver dourada e pronto o arroz pode servir e se deliciar, se precisar pincele a meca com um pouquinho de azeite.

Outras Fotos :

Salmão em Crosta de Castanhas

Faz muito tempo que não publicava nada e agora me deu uma vontade imensa de reativar meu BLOG e curtir esses momentos que são especiais para mim e hoje resolvi fazer esse Salmão que fazia tempo não comia e inspirado ao som de Monica Salmazo e seu CD Alma Lírica com Teco Cardoso (Sopros) e Nelson Ayres no piano. É Lindo !!! e "Il cibo sono stato molto delizioso" ("A comida estava muito deliciosa").

Cardápio :
Salmão em Crosta de Castanhas
Arroz Integral com cenoura, cúrcuma, passas e temperos
Espinafre refogado no alho

Ingredientes :
1 filé de salmão temperado com sal e tabasco ;
4 castanhas do pará e 6 castanhas de caju trituradas ;
1 limão siciliano, raspas de gengibre e alecrim para a cama do salmão ;
1/2 chícara de arroz integral ;
1 cenoura pequena ralada ;
1 punhado de uvas passas pretas ;
temperos para arroz : 1 colher de café de gengibre ralado, 1 dente de alho picado, 1 cebola pequena e salsinha, sal, cúrcuma, pimenta do reino e alecrim a gosto, caldo de limão siciliano pouco, 1/2 chicara de vinho branco ou cachaça da boa ;
1/2 maço de espinafre fervido (jogar a água fora, pois é tóxica) ;
temperos para espinafre : 2 dentes de alho picado, azeite e sal a gosto ;

Como fazer, passo a passo :
(1) Tempere o salmão e deixe descansar 1 hora ;
(2) Enquanto isso lave o arroz e corte todos os temperos e reserve ;
(3) Faça a cama do salmão com rodelas de limão siciliano com casca, raspas de gengibre e ramos de alecrim de preferencia numa assadeira forrada de papel alumínio por baixo e coberta por cima depois de colocar o salmão ;
(4) Comece a fazer o arroz passando os temperos na ordem, gengibre, alho, alecrim, caldo de limão, cebola, cúrcuma, pimenta do reino. Coloque o arroz, o vinho ou a cachaça e água quente para ir mais rápido ;
(5) Leve o salmão ao forno pré-aquecido (15 minutos) por 20 minutos. Em seguida descubra-o e reserve uma parte do caldo que formou para a mistura da crosta  ;
(6) Faça a crosta com as castanhas trituradas, o caldo reservado e um pouco de azeite para dar liga e ponha com um garfo em cima do salmão ;
(7) Ponha o forno no modo grelhar por mais 5 a 10 minutos para dourar a crosta e o salmão ficar no ponto ;
(8) Passe o espinafre no alho ;
(9) Quando tudo estiver pronto, monte o prato e delicie-se............

Cambucu ao Forno com Farofa Especial

Que me perdoem meus amigos e seguidores pela demora na publicação do Blog, mas não tenho desculpas plausíveis..... risos, risos.....
Peixe tornou-se a minha preferência em termos de proteína animal e me desculpem os carnívoros amigos, nada contra, apenas uma escolha mais saudável entre as proteínas animais.
Desta forma tento encontrar alternativas e variedades que possibilitem um prazer culinário e a manutenção de uma alimentação que me tornou mais magro, disposto e com melhoras sensíveis nos indicadores de exames de rotina.
Esse prato, dá para fazer com diversos tipos de peixe, Garoupa, Dourado, Namorado, Tainha e outros. Desta vez meu peixeiro Gaetano me recomendou uma Pescada Cambucu de tamanho médio e ficou ótimo, pois fiz a pescada recheada com uma farofa especial e super saudável feita com uma farinha de castanha do Pará, castanha de caju, amêndoas, quinua em flocos, farinha de linhaça, gergelin, cúrcuma, pimenta do reino e um pouco de sal. A cama do peixe fiz com uma camada de rodelas de limão siciliano, o que deu um aroma e sabor delicioso ao peixe.
Na entrada, uma salda de alface americana, cenoura, tomate e atum, todos picados.

Cardápio : “Cambucú ao Forno com Farofa Especial”
1 peixe inteiro Pescada Cambucú aberto pelas costas ;

Tempero do Peixe : sal, tabasco, alho e cebola ralados, salsinha, dill e suco de meio limão ;
Farofa Especial : 6 castanhas do Pará, 6 castanhas de caju, 12 amendoas, 2 colheres de sopa de quinua em flocos, 2 colheres de sopa de farinha de linhaça, 1 colher de sobremesa de cúrcuma, 1 pitada de pimenta do reino branca, 1 colher de café de sal marinho – processe tudo e faça uma farinha – 3 dentes de alho, 1 cebola picada, 1 colher de sopa de azeite extra-virgem, salsinha, cebolinha, orégano in natura, manjericão roxo e melissa a gosto, 2 ovos e 4 castanhas portuguesas cozidas ;
Arroz Thai : 1 medida de arroz perfumado thai, 1 colher de café de cúrcuma, ½ cebola ralada, 1 pitada de pimenta do reino branca, 3 folhas de louro, orégano in natura a gosto e 1 pitada de sal.


Como Fazer – Passo a Passo :

(1) Deixe o peixe de molho no leite por 1 hora e em seguida lave-o bem e depois de seco tempere-o por dentro com os temperos destacados acima e reserve por 45 minutos ;
(2) Enquanto isso prepare a farofa especial passando todos os ingredientes da farinha num processador até formar uma farinha homogênea e reserve. Doure o alho e em seguida a cebola no azeite extra-virgem, coloque os temperos e em seguida os ovos batidos e vá fazendo um tipo de ovo mexido. Em seguida acrescente as castanhas e a farinha reservada e vá mexendo por uns 2 minutos e reserve ;
(3) Recheie o peixe por dentro com a farinha reservada e já fria, costure-o com linha ou palito (com linha fica mais bonitinho) e ponha-o para assar num refratário com a cama feita com limão siciliano cortado em rodelas com casca e tudo. Leva 30 minutos para assar em forno pré-aquecido e com o refratário coberto com papel alumínio. Depois descubra o peixe, pincele com azeite extra virgem e grelhe por mais ou menos 20 a 30 minutos ;
(4) Enquanto isso monte a salada nos pratos individuais e reserve
(5) Nesse tempo faça também o arroz, lave 1 xícara de arroz “RIZ THAI”, doure 1 cebola picada e coloque o arroz, o cúrcuma e os temperos a gosto (orégano in natura e sal) e cubra com 2 xícaras de água e deixe até estar cozido e seco.

Dicas Saudáveis :
O peixe é uma proteína que tem uma excepcional fonte de minerais, que inclui potássio, iodo, zinco e cobre, além dos ácidos graxos Omega 3. Os peixes de água salgada tem uma grande quantidade de iodo, flúor e cobalto.
No livro Anticâncer, o Dr. David Servan-Schreiber afirma que numerosos estudos em seres humanos mostram que o risco de diversos cânceres (cólon, mama, próstata, ovário) é consideravelmente reduzido em pessoas que comem peixe pelo menos duas vezes por semana.
A Pescada Cambucu é considerada a pescada verdadeira, mais nobre que as demais e mantém-se suculenta depois do preparo e quase não tem espinhas. É boa para quem quer fortalecer os ossos , graças as presenças de minerais como cálcio e fósforo e, também para quem tem problemas digestivos ou quer emagrecer, pois é pobre em gorduras.
Cada 100 gramas de pescada cambucu assada contém : 115 grs de calorias, 23,5 grs de proteínas, 0 grs de carboidratos (excelente!!!), 3,54 grs de gordura, 433 mg de potássio, 285 mg de fósforo, 132 mg de sódio, 84 mg de colesterol, 61,9 mg de cálcio e pequenas quantidades de magnésio, ferro, vitaminas E, B12, B6, A e Niacina.
Portanto : Coma bastante peixe !!!!

Segredos da Universidades de Cambridge e Haward : outro importante segredo é : “ Trocar o pãozinho tradicional pelo pão integral” – pois o integral tem quase 4 vezes mais fibra, 3 vezes mais zinco e quase 2 vezes mais ferro que o pão branco.

Principais Fontes Consultadas :
http://www.pt.wikipedia.org ;
http://www.caras.com.br/ ;
Livro Anticâncer do Médico David Servan-Schreiber
Livro Receitas para uma nova idade de Lissa DeAngelis & Molly Siple
Fim da 7ª Postagem.