Salmão ao Vapor com Legumes Salteados

Em homenagem aos meus amigos que visitam minha página e que me pedem as receitas, resolvi fazer um prato mais simples, de fácil execução e também muito saudável, um prato para o dia-a-dia, quando temos muita coisa para fazer. Tudo cozido ao vapor e depois passado ou salteado nos temperos. O prato ficou delicioso e foi muito rápido de se fazer.

Cardápio :

Salmão ao vapor passado no azeite balsâmico e coberto de alho dourado com legumes ao vapor salteados em cebola dourada e brócolis ao vapor passado em alho e cebola dourada.

Ingredientes :

1 filé de salmão.

1/4 de maço de brócolis.
1 batata cortada em oito pedaços.
1/2 cenoura cortada em 4 pedaços.

1/2 abobrinha cortada em 4 tiras.
1 cebola cortada em 4 pedaços.

1 talo de salsão cortado em 4 tiras.

1 tomate sem semente cortado em 4 pedaços.
2 dentes de alho picados.
1 cebola picada.

sal, pimenta do reino, azeite extra-virgem e salsinha a gosto.

Como Fazer - Passo a Passo :

(1) Separe todos os ingredientes, iniciando pelo Salmão, que no meu caso já estava limpo e descongelado de véspera. Se comprar no dia, lave bem o salmão e deixe de molho no leite por 1 hora. Tire o salmão do leite, lave-o e reserve.

(2) Corte a cebola, o alho e os demais legumes e reserve tudo em potes separados.

(3) Lave o brócolis, cozinhe-o no vapor e reserve o brócolis e passe o brócolis no alho, cebola e no azeite extra-virgem, salpique salsinha e reserve.

(4) Cozinhe o salmão e os legumes no vapor, iniciando pelo salmão e observando que o salmão, a cenoura, a batata e o salsão tem tempo de cozimento diferente dos demais, a cebola, a abobrinha e o tomate. Após cozidos ao dente retire e reserve-os.
(5) Frite o alho picado até ficar dourado e reserve num papel enxuga para que fiquem bem sequinhos e sem gordura.
(6) Na mesma frigideira do alho faça uma redução de azeite balsâmico (1 colher de sopa) até o ponto de quase caramelo e passe o salmão já frio e com cuidado para que ele não se desmanche e reserve.
(7) Ao mesmo tempo passe os legumes na cebola dourada e azeite e esquente o brócolis reservado.
Monte o prato, colocando o alho reservado em cima do salsão e os legumes e o brócolis e pode servir que ficou delicioso.

Obs.: Pode-se colocar outros ingredientes ao gosto.

Outras Fotos :

Salmão em Crosta de Castanhas

Faz muito tempo que não publicava nada e agora me deu uma vontade imensa de reativar meu BLOG e curtir esses momentos que são especiais para mim e hoje resolvi fazer esse Salmão que fazia tempo não comia e inspirado ao som de Monica Salmazo e seu CD Alma Lírica com Teco Cardoso (Sopros) e Nelson Ayres no piano. É Lindo !!! e "Il cibo sono stato molto delizioso" ("A comida estava muito deliciosa").

Cardápio :
Salmão em Crosta de Castanhas
Arroz Integral com cenoura, cúrcuma, passas e temperos
Espinafre refogado no alho

Ingredientes :
1 filé de salmão temperado com sal e tabasco ;
4 castanhas do pará e 6 castanhas de caju trituradas ;
1 limão siciliano, raspas de gengibre e alecrim para a cama do salmão ;
1/2 chícara de arroz integral ;
1 cenoura pequena ralada ;
1 punhado de uvas passas pretas ;
temperos para arroz : 1 colher de café de gengibre ralado, 1 dente de alho picado, 1 cebola pequena e salsinha, sal, cúrcuma, pimenta do reino e alecrim a gosto, caldo de limão siciliano pouco, 1/2 chicara de vinho branco ou cachaça da boa ;
1/2 maço de espinafre fervido (jogar a água fora, pois é tóxica) ;
temperos para espinafre : 2 dentes de alho picado, azeite e sal a gosto ;

Como fazer, passo a passo :
(1) Tempere o salmão e deixe descansar 1 hora ;
(2) Enquanto isso lave o arroz e corte todos os temperos e reserve ;
(3) Faça a cama do salmão com rodelas de limão siciliano com casca, raspas de gengibre e ramos de alecrim de preferencia numa assadeira forrada de papel alumínio por baixo e coberta por cima depois de colocar o salmão ;
(4) Comece a fazer o arroz passando os temperos na ordem, gengibre, alho, alecrim, caldo de limão, cebola, cúrcuma, pimenta do reino. Coloque o arroz, o vinho ou a cachaça e água quente para ir mais rápido ;
(5) Leve o salmão ao forno pré-aquecido (15 minutos) por 20 minutos. Em seguida descubra-o e reserve uma parte do caldo que formou para a mistura da crosta  ;
(6) Faça a crosta com as castanhas trituradas, o caldo reservado e um pouco de azeite para dar liga e ponha com um garfo em cima do salmão ;
(7) Ponha o forno no modo grelhar por mais 5 a 10 minutos para dourar a crosta e o salmão ficar no ponto ;
(8) Passe o espinafre no alho ;
(9) Quando tudo estiver pronto, monte o prato e delicie-se............

Salmão em Pasta de Tomate Seco com Arroz Thai e Purê de Abóbora

Este prato surgiu de uma pesquisa feita na internet sobre salmão assado e suas diferentes formas de acompanhamento, pois eu e minhas filhas adoramos o salmão feito no forno. A simplicidade dos temperos garantiu a delicadeza do sabor do salmão.
Os acompanhamentos foram idéia de minha amiga Moni, como o arroz Tailandês perfumado feito com cúrcuma e temperos leves e o purê de abóbora japonesa com geléia de pinga, fecharam muito bem com o paladar do salmão.
Assim, começo a inserir no cardápio alimentos importantes para a prevenção e inibição de células cancerígenas, tais como o Cúrcuma, que devemos comê-lo todos os dias e o próprio Salmão, pelo menos uma a duas vezes na semana.

Cardápio : “Salmão em Pasta de Tomate Seco”
1 filé de salmão ( 1 Kg ) ;
4 dentes de alho bem picadinho ;
200 gramas de tomate seco ;
4 colheres de sopa de salsinha bem picada ;
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem ;
Sal (o marinho é mais saudável) e pimenta tabasco a gosto ;
2 xícaras de arroz tailandês perfumado “RIZ THAI” da marca Casino BIO, certificado de agricultura biológica ;
1 cebola picada ;
1 colher de café de cúrcuma em pó e uma pitada de pimenta-do-reino ;
½ abóbora japonesa ;
Salsa, hortelã e tomilho a gosto ;
Geléia de Pinga, é difícil de achar por aqui, esta veio de Paraty, mas pode ser outra geléia a gosto ;

Como Fazer – Passo a Passo : (1) Prepare a pasta com os ingredientes um dia antes, descasque o alho e corte-o bem picadinho, corte o tomate seco bem picado e a salsinha também, ponha o sal e o tabasco e faça uma pasta com todos os ingredientes e reserve num vidro fechado até o dia seguinte na geladeira para apurar o sabor ;
(2) No dia seguinte deixe o salmão de molho no leite por 1 hora e em seguida lave-o bem, retire as espinhas com uma pinça e cubra-o com a pasta reservada, deixando-o marinar por 1 hora ;
(3) Coloque o salmão no forno em refratário coberto com papel alumínio e deixe suar por 20 minutos ;
(4) Em seguida descubra o refratário e deixe o salmão dourar por mais 20 minutos ;
(5) Nesse tempo faça os acompanhamentos, lave 2 xícaras de arroz “RIZ THAI”, doure 1 cebola picada e coloque o arroz, o cúrcuma, a pimenta do reino e os temperos a gosto (salsa, hortelã, tomilho e sal) e cubra com 4 xícaras de água e deixe até estar cozido e seco. O purê de abóbora, cozinhe meia abóbora japonesa no vapor com a casca virada para cima até ficar macia (fure com o garfo para verificar), raspe a polpa e amasse com o aparelho de purê e misture com azeite extra-virgem. Ao servir coloque o geléia de pinga por cima ;
Ficou maravilhoso esse salmão com esses acompanhamentos, veja as fotos e imagine !!!!. É muito fácil e rápido de fazer (1 hora e 20 minutos), servindo bem 3 a 4 pessoas. Custo de R$ 17,00 por pessoa.

Dicas Saudáveis :

SALMÃO - tem alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica para o sistema cardio-vascular. Em cada 100 gramas de peixe fresco o salmão 2 gramas de ácidos graxos (ômega 3), tem 216 calorias, o que é baixo, 67 microgramas de selênio, que combate tumores, 0,59 miligrama de ferro, mineral que afasta anemia, 375 miligramas de potássio, o nutriente que abaixa a pressão, 95 microgramas de Vitamina A, substância que protege os olhos e 30 miligramas de cálcio, mineral que garante ossos mais fortes. Os nutricionistas sugerem o consumo de peixes grelhados ou assados pelo menos 3 vezes por semana. No livro Anticâncer do Médico David Servan-Schreiber ele diz que numerosos estudos em seres humanos mostram que o risco de diversos cânceres (cólon, mama, próstata, ovário) é consideravelmente reduzido em pessoas que comem peixe pelo menos 2 vezes por semana e os que contém mais ômega 3, como o salmão, reduzem a inflamação e retardam o crescimento das células cancerígenas.

CÚRCUMA : é um poderoso antiinflamatório e é um pó amarelo que vem da curcumina, raiz proveniente da Ásia. De acordo com o livro Anticâncer, a Cúrcuma inibe o crescimento de um número grande de cânceres (cólon, fígado, estômago, mama, ovário e leucemia. Age também sobre a angiogênese e força as células cancerosas a morrer (pelo processo de suicídio celular chamado apoptose). Para ser absorvido pelo organismo a cúrcuma deve ser misturado à pimenta-do-reino e idealmente deve ser diluído em azeite de oliva ou óleo de linhaça. A pimenta multiplica por 2000 a absorção do cúrcuma pelo organismo.

Segredos da Universidades de Cambridge e Haward : outro importante segredo é : “ Salpicar canela no café” – mantém baixo o colesterol e estável o nível de açúcar no sangue.

Principais Fontes Consultadas :
http://www.pt.wikipedia.org ;
http://www.saude.abril.com.br ;
http://www.tudogostoso.uol.com.br ;
http://www.cybercook.terra.com.br ;
Livro Anticâncer do Médico David Servan-Schreiber
Fim da 4ª Postagem.