Faz muito tempo que não publicava nada e agora me deu uma vontade imensa de reativar meu BLOG e curtir esses momentos que são especiais para mim e hoje resolvi fazer esse Salmão que fazia tempo não comia e inspirado ao som de Monica Salmazo e seu CD Alma Lírica com Teco Cardoso (Sopros) e Nelson Ayres no piano. É Lindo !!! e "Il cibo sono stato molto delizioso" ("A comida estava muito deliciosa").
Cardápio :
Salmão em Crosta de Castanhas
Arroz Integral com cenoura, cúrcuma, passas e temperos
Espinafre refogado no alho
Ingredientes :
1 filé de salmão temperado com sal e tabasco ;
4 castanhas do pará e 6 castanhas de caju trituradas ;
1 limão siciliano, raspas de gengibre e alecrim para a cama do salmão ;
1/2 chícara de arroz integral ;
1 cenoura pequena ralada ;
1 punhado de uvas passas pretas ;
temperos para arroz : 1 colher de café de gengibre ralado, 1 dente de alho picado, 1 cebola pequena e salsinha, sal, cúrcuma, pimenta do reino e alecrim a gosto, caldo de limão siciliano pouco, 1/2 chicara de vinho branco ou cachaça da boa ;
1/2 maço de espinafre fervido (jogar a água fora, pois é tóxica) ;
temperos para espinafre : 2 dentes de alho picado, azeite e sal a gosto ;
Como fazer, passo a passo :
(1) Tempere o salmão e deixe descansar 1 hora ;
(2) Enquanto isso lave o arroz e corte todos os temperos e reserve ;
(3) Faça a cama do salmão com rodelas de limão siciliano com casca, raspas de gengibre e ramos de alecrim de preferencia numa assadeira forrada de papel alumínio por baixo e coberta por cima depois de colocar o salmão ;
(4) Comece a fazer o arroz passando os temperos na ordem, gengibre, alho, alecrim, caldo de limão, cebola, cúrcuma, pimenta do reino. Coloque o arroz, o vinho ou a cachaça e água quente para ir mais rápido ;
(5) Leve o salmão ao forno pré-aquecido (15 minutos) por 20 minutos. Em seguida descubra-o e reserve uma parte do caldo que formou para a mistura da crosta ;
(6) Faça a crosta com as castanhas trituradas, o caldo reservado e um pouco de azeite para dar liga e ponha com um garfo em cima do salmão ;
(7) Ponha o forno no modo grelhar por mais 5 a 10 minutos para dourar a crosta e o salmão ficar no ponto ;
(8) Passe o espinafre no alho ;
(9) Quando tudo estiver pronto, monte o prato e delicie-se............
