Salmão em Crosta de Castanhas

Faz muito tempo que não publicava nada e agora me deu uma vontade imensa de reativar meu BLOG e curtir esses momentos que são especiais para mim e hoje resolvi fazer esse Salmão que fazia tempo não comia e inspirado ao som de Monica Salmazo e seu CD Alma Lírica com Teco Cardoso (Sopros) e Nelson Ayres no piano. É Lindo !!! e "Il cibo sono stato molto delizioso" ("A comida estava muito deliciosa").

Cardápio :
Salmão em Crosta de Castanhas
Arroz Integral com cenoura, cúrcuma, passas e temperos
Espinafre refogado no alho

Ingredientes :
1 filé de salmão temperado com sal e tabasco ;
4 castanhas do pará e 6 castanhas de caju trituradas ;
1 limão siciliano, raspas de gengibre e alecrim para a cama do salmão ;
1/2 chícara de arroz integral ;
1 cenoura pequena ralada ;
1 punhado de uvas passas pretas ;
temperos para arroz : 1 colher de café de gengibre ralado, 1 dente de alho picado, 1 cebola pequena e salsinha, sal, cúrcuma, pimenta do reino e alecrim a gosto, caldo de limão siciliano pouco, 1/2 chicara de vinho branco ou cachaça da boa ;
1/2 maço de espinafre fervido (jogar a água fora, pois é tóxica) ;
temperos para espinafre : 2 dentes de alho picado, azeite e sal a gosto ;

Como fazer, passo a passo :
(1) Tempere o salmão e deixe descansar 1 hora ;
(2) Enquanto isso lave o arroz e corte todos os temperos e reserve ;
(3) Faça a cama do salmão com rodelas de limão siciliano com casca, raspas de gengibre e ramos de alecrim de preferencia numa assadeira forrada de papel alumínio por baixo e coberta por cima depois de colocar o salmão ;
(4) Comece a fazer o arroz passando os temperos na ordem, gengibre, alho, alecrim, caldo de limão, cebola, cúrcuma, pimenta do reino. Coloque o arroz, o vinho ou a cachaça e água quente para ir mais rápido ;
(5) Leve o salmão ao forno pré-aquecido (15 minutos) por 20 minutos. Em seguida descubra-o e reserve uma parte do caldo que formou para a mistura da crosta  ;
(6) Faça a crosta com as castanhas trituradas, o caldo reservado e um pouco de azeite para dar liga e ponha com um garfo em cima do salmão ;
(7) Ponha o forno no modo grelhar por mais 5 a 10 minutos para dourar a crosta e o salmão ficar no ponto ;
(8) Passe o espinafre no alho ;
(9) Quando tudo estiver pronto, monte o prato e delicie-se............

Cambucu ao Forno com Farofa Especial

Que me perdoem meus amigos e seguidores pela demora na publicação do Blog, mas não tenho desculpas plausíveis..... risos, risos.....
Peixe tornou-se a minha preferência em termos de proteína animal e me desculpem os carnívoros amigos, nada contra, apenas uma escolha mais saudável entre as proteínas animais.
Desta forma tento encontrar alternativas e variedades que possibilitem um prazer culinário e a manutenção de uma alimentação que me tornou mais magro, disposto e com melhoras sensíveis nos indicadores de exames de rotina.
Esse prato, dá para fazer com diversos tipos de peixe, Garoupa, Dourado, Namorado, Tainha e outros. Desta vez meu peixeiro Gaetano me recomendou uma Pescada Cambucu de tamanho médio e ficou ótimo, pois fiz a pescada recheada com uma farofa especial e super saudável feita com uma farinha de castanha do Pará, castanha de caju, amêndoas, quinua em flocos, farinha de linhaça, gergelin, cúrcuma, pimenta do reino e um pouco de sal. A cama do peixe fiz com uma camada de rodelas de limão siciliano, o que deu um aroma e sabor delicioso ao peixe.
Na entrada, uma salda de alface americana, cenoura, tomate e atum, todos picados.

Cardápio : “Cambucú ao Forno com Farofa Especial”
1 peixe inteiro Pescada Cambucú aberto pelas costas ;

Tempero do Peixe : sal, tabasco, alho e cebola ralados, salsinha, dill e suco de meio limão ;
Farofa Especial : 6 castanhas do Pará, 6 castanhas de caju, 12 amendoas, 2 colheres de sopa de quinua em flocos, 2 colheres de sopa de farinha de linhaça, 1 colher de sobremesa de cúrcuma, 1 pitada de pimenta do reino branca, 1 colher de café de sal marinho – processe tudo e faça uma farinha – 3 dentes de alho, 1 cebola picada, 1 colher de sopa de azeite extra-virgem, salsinha, cebolinha, orégano in natura, manjericão roxo e melissa a gosto, 2 ovos e 4 castanhas portuguesas cozidas ;
Arroz Thai : 1 medida de arroz perfumado thai, 1 colher de café de cúrcuma, ½ cebola ralada, 1 pitada de pimenta do reino branca, 3 folhas de louro, orégano in natura a gosto e 1 pitada de sal.


Como Fazer – Passo a Passo :

(1) Deixe o peixe de molho no leite por 1 hora e em seguida lave-o bem e depois de seco tempere-o por dentro com os temperos destacados acima e reserve por 45 minutos ;
(2) Enquanto isso prepare a farofa especial passando todos os ingredientes da farinha num processador até formar uma farinha homogênea e reserve. Doure o alho e em seguida a cebola no azeite extra-virgem, coloque os temperos e em seguida os ovos batidos e vá fazendo um tipo de ovo mexido. Em seguida acrescente as castanhas e a farinha reservada e vá mexendo por uns 2 minutos e reserve ;
(3) Recheie o peixe por dentro com a farinha reservada e já fria, costure-o com linha ou palito (com linha fica mais bonitinho) e ponha-o para assar num refratário com a cama feita com limão siciliano cortado em rodelas com casca e tudo. Leva 30 minutos para assar em forno pré-aquecido e com o refratário coberto com papel alumínio. Depois descubra o peixe, pincele com azeite extra virgem e grelhe por mais ou menos 20 a 30 minutos ;
(4) Enquanto isso monte a salada nos pratos individuais e reserve
(5) Nesse tempo faça também o arroz, lave 1 xícara de arroz “RIZ THAI”, doure 1 cebola picada e coloque o arroz, o cúrcuma e os temperos a gosto (orégano in natura e sal) e cubra com 2 xícaras de água e deixe até estar cozido e seco.

Dicas Saudáveis :
O peixe é uma proteína que tem uma excepcional fonte de minerais, que inclui potássio, iodo, zinco e cobre, além dos ácidos graxos Omega 3. Os peixes de água salgada tem uma grande quantidade de iodo, flúor e cobalto.
No livro Anticâncer, o Dr. David Servan-Schreiber afirma que numerosos estudos em seres humanos mostram que o risco de diversos cânceres (cólon, mama, próstata, ovário) é consideravelmente reduzido em pessoas que comem peixe pelo menos duas vezes por semana.
A Pescada Cambucu é considerada a pescada verdadeira, mais nobre que as demais e mantém-se suculenta depois do preparo e quase não tem espinhas. É boa para quem quer fortalecer os ossos , graças as presenças de minerais como cálcio e fósforo e, também para quem tem problemas digestivos ou quer emagrecer, pois é pobre em gorduras.
Cada 100 gramas de pescada cambucu assada contém : 115 grs de calorias, 23,5 grs de proteínas, 0 grs de carboidratos (excelente!!!), 3,54 grs de gordura, 433 mg de potássio, 285 mg de fósforo, 132 mg de sódio, 84 mg de colesterol, 61,9 mg de cálcio e pequenas quantidades de magnésio, ferro, vitaminas E, B12, B6, A e Niacina.
Portanto : Coma bastante peixe !!!!

Segredos da Universidades de Cambridge e Haward : outro importante segredo é : “ Trocar o pãozinho tradicional pelo pão integral” – pois o integral tem quase 4 vezes mais fibra, 3 vezes mais zinco e quase 2 vezes mais ferro que o pão branco.

Principais Fontes Consultadas :
http://www.pt.wikipedia.org ;
http://www.caras.com.br/ ;
Livro Anticâncer do Médico David Servan-Schreiber
Livro Receitas para uma nova idade de Lissa DeAngelis & Molly Siple
Fim da 7ª Postagem.

Truta Salmonada em Massa Folhada

Essa postagem é uma homenagem aos meus companheiros de viagem à Tiradentes em meados de agosto, Lídice, Fernando, Lela e Moni, pois além da excelente viagem tivemos belas experiências gastronômicas e entre elas, essa truta maravilhosa que comemos no Restaurante Santo Ofício, com exceção dos acompanhamentos que modifiquei para dar um toque pessoal e harmonizar o prato a meu gosto.

Os acompanhamentos escolhidos foram um tomate recheado com damasco e queijos e um arroz thai com ervas e cúrcuma.

Devo antecipar que acertei em cheio logo na primeira tentativa, ficou muito bom !!!, e quando voltar de viagem prometo fazer o prato em nossa reunião da Confraria. Me desculpe a minha nutricionista Renata, mas ela mesmo me pediu para esquece-la em minhas viagens e eu só me expandí um pouquinho no retorno da primeira.

Cardápio : "Truta Salmonada em Massa Folhada, acompanhada de Arroz Thai com ervas e cúrcuma e Tomates recheados com cebola, damasco e gorgonzola e parmezão"

Ingredientes :

- 1 filé de truta salmonada (600 gramas) ;

- 1 pacote de massa folhada pronta (Um pouquinho de gordura aqui não faz mal a ninguém...);

- 1 medida de arroz thaí ;

- ervas à gosto, eu usei alecrin, hortelã, salsa, cebolinha e louro ;

- 1 colher de café de cúrcuma e uma pitada de pimenta do reino branca ;

- 4 tomates bem vermelhos ;

- 1 cebola ralada ;

- 2 damascos picados ;

- queijo gorgonzola e queijo parmezão para polvilhar ;

- sal e tabasco à gosto para temperar a truta ;

Como fazer - Passo a Passo :

(1) Colocar a truta de molho no leite por 1 hora, depois lavar e temperar a gosto. No caso usei apenas sal marinho 1 hora antes de assá-la ;

(2) Assar a truta numa assadeira coberta com papel alumínio em forno pré-aquecido por 15 minutos. Em seguida, tirar o papel alumínio e deixar mais 5 minutos descoberta no forno para secar um pouco e reservar até esfriar ;

(3) Após esfriar, embrulhar a truta na massa folhada, fazendo uns furinhos na massa com um garfo e pincelar com gema de ovo para dourar e deixar descansando na geladeira por 30 minutos ;

(4) Enquanto isso, lave os tomates, abra-os por cima e retire as sementes para poder recheá-los com um pouco de cebola ralada, colocando-os no forno por 15 minutos e reserve-os ;

(5) Numa panela, doure a cebola, acrescente as ervas e refogue um pouco. Acrescente o arroz, o sal, o cúrcuma, a pimenta do reino e a água (2 medidas) e vá fazendo o arroz na forma tradicional ;

(6) Coloque a truta gelada no forno ainda aquecido, termine de rechear os tomates com a damasco e os queijos polvilhados e coloque-os também no forno para gratinar ;

(7) Assim que a truta estiver dourada, o que é muito rápido, sirva-a com os tomates e o arroz.

Dicas Saudáveis :

Truta : é um peixe pertencente à mesma família do salmão. A truta só sobrevive se for criada em águas cristalinas, frescas, puras e bem oxigenadas, o que garante ser um dos poucos peixes cujo consumo pode ser feito sem o risco de contaminação.

Tem como características nutricionais possuir um alto valor nutritivo, com alto teor de proteína, cálcio, fósforo, sais minerais e vitaminas. Apresenta também ácidos graxos do tipo Ômega 3 e tem baixo teor de calorias, o que a torna uma boa opção para dietas de emagrecimento e na redução do colesterol ruim (LDL).

A Truta Salmonada, adquire a cor idêntica à do salmão por meio de pigmentos adicionados à ração do peixe e não encontrei nenhuma restrição que prejudique a qualidade do peixe. Vou continuar pesquisando !!!

Segredos das Universidades de Cambridge e Hawward :

Este também faz parte dos vinte conselhos saudáveis para melhorar a qualidade de vida de forma prática e habitual : " Tomar 1 copo de suco de laranja diariamente para aumentar o ferro e repor a vitamina C "

Principais Fontes Consultadas :

http://pt.wikipedia.org/wiki/truta ;

http://truta.com.br/sobre_a_truta.htm ;

ftp://ftp.sp.gov.br/ftppesca/truta_salmonada.pdf.

Fim da Postagem

Salmão em Pasta de Tomate Seco com Arroz Thai e Purê de Abóbora

Este prato surgiu de uma pesquisa feita na internet sobre salmão assado e suas diferentes formas de acompanhamento, pois eu e minhas filhas adoramos o salmão feito no forno. A simplicidade dos temperos garantiu a delicadeza do sabor do salmão.
Os acompanhamentos foram idéia de minha amiga Moni, como o arroz Tailandês perfumado feito com cúrcuma e temperos leves e o purê de abóbora japonesa com geléia de pinga, fecharam muito bem com o paladar do salmão.
Assim, começo a inserir no cardápio alimentos importantes para a prevenção e inibição de células cancerígenas, tais como o Cúrcuma, que devemos comê-lo todos os dias e o próprio Salmão, pelo menos uma a duas vezes na semana.

Cardápio : “Salmão em Pasta de Tomate Seco”
1 filé de salmão ( 1 Kg ) ;
4 dentes de alho bem picadinho ;
200 gramas de tomate seco ;
4 colheres de sopa de salsinha bem picada ;
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem ;
Sal (o marinho é mais saudável) e pimenta tabasco a gosto ;
2 xícaras de arroz tailandês perfumado “RIZ THAI” da marca Casino BIO, certificado de agricultura biológica ;
1 cebola picada ;
1 colher de café de cúrcuma em pó e uma pitada de pimenta-do-reino ;
½ abóbora japonesa ;
Salsa, hortelã e tomilho a gosto ;
Geléia de Pinga, é difícil de achar por aqui, esta veio de Paraty, mas pode ser outra geléia a gosto ;

Como Fazer – Passo a Passo : (1) Prepare a pasta com os ingredientes um dia antes, descasque o alho e corte-o bem picadinho, corte o tomate seco bem picado e a salsinha também, ponha o sal e o tabasco e faça uma pasta com todos os ingredientes e reserve num vidro fechado até o dia seguinte na geladeira para apurar o sabor ;
(2) No dia seguinte deixe o salmão de molho no leite por 1 hora e em seguida lave-o bem, retire as espinhas com uma pinça e cubra-o com a pasta reservada, deixando-o marinar por 1 hora ;
(3) Coloque o salmão no forno em refratário coberto com papel alumínio e deixe suar por 20 minutos ;
(4) Em seguida descubra o refratário e deixe o salmão dourar por mais 20 minutos ;
(5) Nesse tempo faça os acompanhamentos, lave 2 xícaras de arroz “RIZ THAI”, doure 1 cebola picada e coloque o arroz, o cúrcuma, a pimenta do reino e os temperos a gosto (salsa, hortelã, tomilho e sal) e cubra com 4 xícaras de água e deixe até estar cozido e seco. O purê de abóbora, cozinhe meia abóbora japonesa no vapor com a casca virada para cima até ficar macia (fure com o garfo para verificar), raspe a polpa e amasse com o aparelho de purê e misture com azeite extra-virgem. Ao servir coloque o geléia de pinga por cima ;
Ficou maravilhoso esse salmão com esses acompanhamentos, veja as fotos e imagine !!!!. É muito fácil e rápido de fazer (1 hora e 20 minutos), servindo bem 3 a 4 pessoas. Custo de R$ 17,00 por pessoa.

Dicas Saudáveis :

SALMÃO - tem alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica para o sistema cardio-vascular. Em cada 100 gramas de peixe fresco o salmão 2 gramas de ácidos graxos (ômega 3), tem 216 calorias, o que é baixo, 67 microgramas de selênio, que combate tumores, 0,59 miligrama de ferro, mineral que afasta anemia, 375 miligramas de potássio, o nutriente que abaixa a pressão, 95 microgramas de Vitamina A, substância que protege os olhos e 30 miligramas de cálcio, mineral que garante ossos mais fortes. Os nutricionistas sugerem o consumo de peixes grelhados ou assados pelo menos 3 vezes por semana. No livro Anticâncer do Médico David Servan-Schreiber ele diz que numerosos estudos em seres humanos mostram que o risco de diversos cânceres (cólon, mama, próstata, ovário) é consideravelmente reduzido em pessoas que comem peixe pelo menos 2 vezes por semana e os que contém mais ômega 3, como o salmão, reduzem a inflamação e retardam o crescimento das células cancerígenas.

CÚRCUMA : é um poderoso antiinflamatório e é um pó amarelo que vem da curcumina, raiz proveniente da Ásia. De acordo com o livro Anticâncer, a Cúrcuma inibe o crescimento de um número grande de cânceres (cólon, fígado, estômago, mama, ovário e leucemia. Age também sobre a angiogênese e força as células cancerosas a morrer (pelo processo de suicídio celular chamado apoptose). Para ser absorvido pelo organismo a cúrcuma deve ser misturado à pimenta-do-reino e idealmente deve ser diluído em azeite de oliva ou óleo de linhaça. A pimenta multiplica por 2000 a absorção do cúrcuma pelo organismo.

Segredos da Universidades de Cambridge e Haward : outro importante segredo é : “ Salpicar canela no café” – mantém baixo o colesterol e estável o nível de açúcar no sangue.

Principais Fontes Consultadas :
http://www.pt.wikipedia.org ;
http://www.saude.abril.com.br ;
http://www.tudogostoso.uol.com.br ;
http://www.cybercook.terra.com.br ;
Livro Anticâncer do Médico David Servan-Schreiber
Fim da 4ª Postagem.