Cambucu ao Forno com Farofa Especial

Que me perdoem meus amigos e seguidores pela demora na publicação do Blog, mas não tenho desculpas plausíveis..... risos, risos.....
Peixe tornou-se a minha preferência em termos de proteína animal e me desculpem os carnívoros amigos, nada contra, apenas uma escolha mais saudável entre as proteínas animais.
Desta forma tento encontrar alternativas e variedades que possibilitem um prazer culinário e a manutenção de uma alimentação que me tornou mais magro, disposto e com melhoras sensíveis nos indicadores de exames de rotina.
Esse prato, dá para fazer com diversos tipos de peixe, Garoupa, Dourado, Namorado, Tainha e outros. Desta vez meu peixeiro Gaetano me recomendou uma Pescada Cambucu de tamanho médio e ficou ótimo, pois fiz a pescada recheada com uma farofa especial e super saudável feita com uma farinha de castanha do Pará, castanha de caju, amêndoas, quinua em flocos, farinha de linhaça, gergelin, cúrcuma, pimenta do reino e um pouco de sal. A cama do peixe fiz com uma camada de rodelas de limão siciliano, o que deu um aroma e sabor delicioso ao peixe.
Na entrada, uma salda de alface americana, cenoura, tomate e atum, todos picados.

Cardápio : “Cambucú ao Forno com Farofa Especial”
1 peixe inteiro Pescada Cambucú aberto pelas costas ;

Tempero do Peixe : sal, tabasco, alho e cebola ralados, salsinha, dill e suco de meio limão ;
Farofa Especial : 6 castanhas do Pará, 6 castanhas de caju, 12 amendoas, 2 colheres de sopa de quinua em flocos, 2 colheres de sopa de farinha de linhaça, 1 colher de sobremesa de cúrcuma, 1 pitada de pimenta do reino branca, 1 colher de café de sal marinho – processe tudo e faça uma farinha – 3 dentes de alho, 1 cebola picada, 1 colher de sopa de azeite extra-virgem, salsinha, cebolinha, orégano in natura, manjericão roxo e melissa a gosto, 2 ovos e 4 castanhas portuguesas cozidas ;
Arroz Thai : 1 medida de arroz perfumado thai, 1 colher de café de cúrcuma, ½ cebola ralada, 1 pitada de pimenta do reino branca, 3 folhas de louro, orégano in natura a gosto e 1 pitada de sal.


Como Fazer – Passo a Passo :

(1) Deixe o peixe de molho no leite por 1 hora e em seguida lave-o bem e depois de seco tempere-o por dentro com os temperos destacados acima e reserve por 45 minutos ;
(2) Enquanto isso prepare a farofa especial passando todos os ingredientes da farinha num processador até formar uma farinha homogênea e reserve. Doure o alho e em seguida a cebola no azeite extra-virgem, coloque os temperos e em seguida os ovos batidos e vá fazendo um tipo de ovo mexido. Em seguida acrescente as castanhas e a farinha reservada e vá mexendo por uns 2 minutos e reserve ;
(3) Recheie o peixe por dentro com a farinha reservada e já fria, costure-o com linha ou palito (com linha fica mais bonitinho) e ponha-o para assar num refratário com a cama feita com limão siciliano cortado em rodelas com casca e tudo. Leva 30 minutos para assar em forno pré-aquecido e com o refratário coberto com papel alumínio. Depois descubra o peixe, pincele com azeite extra virgem e grelhe por mais ou menos 20 a 30 minutos ;
(4) Enquanto isso monte a salada nos pratos individuais e reserve
(5) Nesse tempo faça também o arroz, lave 1 xícara de arroz “RIZ THAI”, doure 1 cebola picada e coloque o arroz, o cúrcuma e os temperos a gosto (orégano in natura e sal) e cubra com 2 xícaras de água e deixe até estar cozido e seco.

Dicas Saudáveis :
O peixe é uma proteína que tem uma excepcional fonte de minerais, que inclui potássio, iodo, zinco e cobre, além dos ácidos graxos Omega 3. Os peixes de água salgada tem uma grande quantidade de iodo, flúor e cobalto.
No livro Anticâncer, o Dr. David Servan-Schreiber afirma que numerosos estudos em seres humanos mostram que o risco de diversos cânceres (cólon, mama, próstata, ovário) é consideravelmente reduzido em pessoas que comem peixe pelo menos duas vezes por semana.
A Pescada Cambucu é considerada a pescada verdadeira, mais nobre que as demais e mantém-se suculenta depois do preparo e quase não tem espinhas. É boa para quem quer fortalecer os ossos , graças as presenças de minerais como cálcio e fósforo e, também para quem tem problemas digestivos ou quer emagrecer, pois é pobre em gorduras.
Cada 100 gramas de pescada cambucu assada contém : 115 grs de calorias, 23,5 grs de proteínas, 0 grs de carboidratos (excelente!!!), 3,54 grs de gordura, 433 mg de potássio, 285 mg de fósforo, 132 mg de sódio, 84 mg de colesterol, 61,9 mg de cálcio e pequenas quantidades de magnésio, ferro, vitaminas E, B12, B6, A e Niacina.
Portanto : Coma bastante peixe !!!!

Segredos da Universidades de Cambridge e Haward : outro importante segredo é : “ Trocar o pãozinho tradicional pelo pão integral” – pois o integral tem quase 4 vezes mais fibra, 3 vezes mais zinco e quase 2 vezes mais ferro que o pão branco.

Principais Fontes Consultadas :
http://www.pt.wikipedia.org ;
http://www.caras.com.br/ ;
Livro Anticâncer do Médico David Servan-Schreiber
Livro Receitas para uma nova idade de Lissa DeAngelis & Molly Siple
Fim da 7ª Postagem.

Truta Salmonada em Massa Folhada

Essa postagem é uma homenagem aos meus companheiros de viagem à Tiradentes em meados de agosto, Lídice, Fernando, Lela e Moni, pois além da excelente viagem tivemos belas experiências gastronômicas e entre elas, essa truta maravilhosa que comemos no Restaurante Santo Ofício, com exceção dos acompanhamentos que modifiquei para dar um toque pessoal e harmonizar o prato a meu gosto.

Os acompanhamentos escolhidos foram um tomate recheado com damasco e queijos e um arroz thai com ervas e cúrcuma.

Devo antecipar que acertei em cheio logo na primeira tentativa, ficou muito bom !!!, e quando voltar de viagem prometo fazer o prato em nossa reunião da Confraria. Me desculpe a minha nutricionista Renata, mas ela mesmo me pediu para esquece-la em minhas viagens e eu só me expandí um pouquinho no retorno da primeira.

Cardápio : "Truta Salmonada em Massa Folhada, acompanhada de Arroz Thai com ervas e cúrcuma e Tomates recheados com cebola, damasco e gorgonzola e parmezão"

Ingredientes :

- 1 filé de truta salmonada (600 gramas) ;

- 1 pacote de massa folhada pronta (Um pouquinho de gordura aqui não faz mal a ninguém...);

- 1 medida de arroz thaí ;

- ervas à gosto, eu usei alecrin, hortelã, salsa, cebolinha e louro ;

- 1 colher de café de cúrcuma e uma pitada de pimenta do reino branca ;

- 4 tomates bem vermelhos ;

- 1 cebola ralada ;

- 2 damascos picados ;

- queijo gorgonzola e queijo parmezão para polvilhar ;

- sal e tabasco à gosto para temperar a truta ;

Como fazer - Passo a Passo :

(1) Colocar a truta de molho no leite por 1 hora, depois lavar e temperar a gosto. No caso usei apenas sal marinho 1 hora antes de assá-la ;

(2) Assar a truta numa assadeira coberta com papel alumínio em forno pré-aquecido por 15 minutos. Em seguida, tirar o papel alumínio e deixar mais 5 minutos descoberta no forno para secar um pouco e reservar até esfriar ;

(3) Após esfriar, embrulhar a truta na massa folhada, fazendo uns furinhos na massa com um garfo e pincelar com gema de ovo para dourar e deixar descansando na geladeira por 30 minutos ;

(4) Enquanto isso, lave os tomates, abra-os por cima e retire as sementes para poder recheá-los com um pouco de cebola ralada, colocando-os no forno por 15 minutos e reserve-os ;

(5) Numa panela, doure a cebola, acrescente as ervas e refogue um pouco. Acrescente o arroz, o sal, o cúrcuma, a pimenta do reino e a água (2 medidas) e vá fazendo o arroz na forma tradicional ;

(6) Coloque a truta gelada no forno ainda aquecido, termine de rechear os tomates com a damasco e os queijos polvilhados e coloque-os também no forno para gratinar ;

(7) Assim que a truta estiver dourada, o que é muito rápido, sirva-a com os tomates e o arroz.

Dicas Saudáveis :

Truta : é um peixe pertencente à mesma família do salmão. A truta só sobrevive se for criada em águas cristalinas, frescas, puras e bem oxigenadas, o que garante ser um dos poucos peixes cujo consumo pode ser feito sem o risco de contaminação.

Tem como características nutricionais possuir um alto valor nutritivo, com alto teor de proteína, cálcio, fósforo, sais minerais e vitaminas. Apresenta também ácidos graxos do tipo Ômega 3 e tem baixo teor de calorias, o que a torna uma boa opção para dietas de emagrecimento e na redução do colesterol ruim (LDL).

A Truta Salmonada, adquire a cor idêntica à do salmão por meio de pigmentos adicionados à ração do peixe e não encontrei nenhuma restrição que prejudique a qualidade do peixe. Vou continuar pesquisando !!!

Segredos das Universidades de Cambridge e Hawward :

Este também faz parte dos vinte conselhos saudáveis para melhorar a qualidade de vida de forma prática e habitual : " Tomar 1 copo de suco de laranja diariamente para aumentar o ferro e repor a vitamina C "

Principais Fontes Consultadas :

http://pt.wikipedia.org/wiki/truta ;

http://truta.com.br/sobre_a_truta.htm ;

ftp://ftp.sp.gov.br/ftppesca/truta_salmonada.pdf.

Fim da Postagem

Salmão em Pasta de Tomate Seco com Arroz Thai e Purê de Abóbora

Este prato surgiu de uma pesquisa feita na internet sobre salmão assado e suas diferentes formas de acompanhamento, pois eu e minhas filhas adoramos o salmão feito no forno. A simplicidade dos temperos garantiu a delicadeza do sabor do salmão.
Os acompanhamentos foram idéia de minha amiga Moni, como o arroz Tailandês perfumado feito com cúrcuma e temperos leves e o purê de abóbora japonesa com geléia de pinga, fecharam muito bem com o paladar do salmão.
Assim, começo a inserir no cardápio alimentos importantes para a prevenção e inibição de células cancerígenas, tais como o Cúrcuma, que devemos comê-lo todos os dias e o próprio Salmão, pelo menos uma a duas vezes na semana.

Cardápio : “Salmão em Pasta de Tomate Seco”
1 filé de salmão ( 1 Kg ) ;
4 dentes de alho bem picadinho ;
200 gramas de tomate seco ;
4 colheres de sopa de salsinha bem picada ;
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem ;
Sal (o marinho é mais saudável) e pimenta tabasco a gosto ;
2 xícaras de arroz tailandês perfumado “RIZ THAI” da marca Casino BIO, certificado de agricultura biológica ;
1 cebola picada ;
1 colher de café de cúrcuma em pó e uma pitada de pimenta-do-reino ;
½ abóbora japonesa ;
Salsa, hortelã e tomilho a gosto ;
Geléia de Pinga, é difícil de achar por aqui, esta veio de Paraty, mas pode ser outra geléia a gosto ;

Como Fazer – Passo a Passo : (1) Prepare a pasta com os ingredientes um dia antes, descasque o alho e corte-o bem picadinho, corte o tomate seco bem picado e a salsinha também, ponha o sal e o tabasco e faça uma pasta com todos os ingredientes e reserve num vidro fechado até o dia seguinte na geladeira para apurar o sabor ;
(2) No dia seguinte deixe o salmão de molho no leite por 1 hora e em seguida lave-o bem, retire as espinhas com uma pinça e cubra-o com a pasta reservada, deixando-o marinar por 1 hora ;
(3) Coloque o salmão no forno em refratário coberto com papel alumínio e deixe suar por 20 minutos ;
(4) Em seguida descubra o refratário e deixe o salmão dourar por mais 20 minutos ;
(5) Nesse tempo faça os acompanhamentos, lave 2 xícaras de arroz “RIZ THAI”, doure 1 cebola picada e coloque o arroz, o cúrcuma, a pimenta do reino e os temperos a gosto (salsa, hortelã, tomilho e sal) e cubra com 4 xícaras de água e deixe até estar cozido e seco. O purê de abóbora, cozinhe meia abóbora japonesa no vapor com a casca virada para cima até ficar macia (fure com o garfo para verificar), raspe a polpa e amasse com o aparelho de purê e misture com azeite extra-virgem. Ao servir coloque o geléia de pinga por cima ;
Ficou maravilhoso esse salmão com esses acompanhamentos, veja as fotos e imagine !!!!. É muito fácil e rápido de fazer (1 hora e 20 minutos), servindo bem 3 a 4 pessoas. Custo de R$ 17,00 por pessoa.

Dicas Saudáveis :

SALMÃO - tem alto teor de ômega 3, gordura saudável e benéfica para o sistema cardio-vascular. Em cada 100 gramas de peixe fresco o salmão 2 gramas de ácidos graxos (ômega 3), tem 216 calorias, o que é baixo, 67 microgramas de selênio, que combate tumores, 0,59 miligrama de ferro, mineral que afasta anemia, 375 miligramas de potássio, o nutriente que abaixa a pressão, 95 microgramas de Vitamina A, substância que protege os olhos e 30 miligramas de cálcio, mineral que garante ossos mais fortes. Os nutricionistas sugerem o consumo de peixes grelhados ou assados pelo menos 3 vezes por semana. No livro Anticâncer do Médico David Servan-Schreiber ele diz que numerosos estudos em seres humanos mostram que o risco de diversos cânceres (cólon, mama, próstata, ovário) é consideravelmente reduzido em pessoas que comem peixe pelo menos 2 vezes por semana e os que contém mais ômega 3, como o salmão, reduzem a inflamação e retardam o crescimento das células cancerígenas.

CÚRCUMA : é um poderoso antiinflamatório e é um pó amarelo que vem da curcumina, raiz proveniente da Ásia. De acordo com o livro Anticâncer, a Cúrcuma inibe o crescimento de um número grande de cânceres (cólon, fígado, estômago, mama, ovário e leucemia. Age também sobre a angiogênese e força as células cancerosas a morrer (pelo processo de suicídio celular chamado apoptose). Para ser absorvido pelo organismo a cúrcuma deve ser misturado à pimenta-do-reino e idealmente deve ser diluído em azeite de oliva ou óleo de linhaça. A pimenta multiplica por 2000 a absorção do cúrcuma pelo organismo.

Segredos da Universidades de Cambridge e Haward : outro importante segredo é : “ Salpicar canela no café” – mantém baixo o colesterol e estável o nível de açúcar no sangue.

Principais Fontes Consultadas :
http://www.pt.wikipedia.org ;
http://www.saude.abril.com.br ;
http://www.tudogostoso.uol.com.br ;
http://www.cybercook.terra.com.br ;
Livro Anticâncer do Médico David Servan-Schreiber
Fim da 4ª Postagem.

Sopa de Espinafre Expressa

O conteúdo desta postagem foi de improviso, pois fiquei sabendo poucas horas antes que minha filhota Paula vinha jantar comigo no dia dos namorados e precisava improvisar algo muito rápido de se fazer e ao mesmo tempo saudável e apropriado para uma noite fria e chuvosa.
Pronto, lembrei de uma sopa que aprendi com minha amiga Moni outro dia, fiz algumas adaptações para o gosto de minha filha e saiu uma sopa de espinafre leve e muito deliciosa, tanto que minha filha gostou e elogiou e por isso vai para o Blog.
O atraso na publicação se deve aos afazeres com mudança de endereço e casamento da Marcela com o Rafael.

Cardápio : “Sopa de Espinafre Expressa”
. 1 pacote de espinafre orgânico ;
. 2 batatas médias, deve-se fazer com mandioquinha que é mais saudável, mas minha filhota não aprecia muito !!!!!;
. 1 cenoura ;
. 1 talo de aipo (salsão) ;
. 1/2 cebola picada ;
. 2 dentes de alho bem picadinhos ;
. 1 colher (sopa) de azeite extra-virgem ;
. 1 litro de água filtrada ;
. Sal (o marinho é mais saudável) e pimenta tabasco a gosto ;
. Queijo parmezão de boa qualidade para polvilhar. (Na época estava comendo queijo)

Como Fazer – Passo a Passo : (1) Prepare antes os ingredientes, lavando bem o espinafre, descasque o alho e corte-o bem picadinho, descasque a cebola, corte-a bem picada e reserve todos os ingredientes ;
(2) Lave e descasque as batatas e a cenoura, corte-as em rodelas grossas e coloque-as junto com o salsão para cozinhar no vapor, utilizando uma panela específica. Coloque primeiro a cenoura, depois as batatas e por último o salsão. Depois de cozidos reserve os ingredientes e a água do cozimento separados ;
(3) Ao mesmo tempo, coloque o espinafre para cozinhar numa panela com água e quando estiver cozido ainda “ao dente” reserve-o. Jogue a água do cozimento fora pois contém toxinas ;
(4) Coloque numa panela o azeite e doure o alho e as cebolas até ficarem bem douradas e em seguida passe rapidamente os ingredientes cozidos nesse tempero e reserve ;
(5) Acrescente na água reservada os ingredientes passados no alho e na cebola e 1/3 do espinafre reservado e em seguida, passe tudo no processador ou liquidificador, junte o sal e a pimenta a gosto e deixe o caldo ferver em fogo baixo e com a panela destampada por 20 minutos até apurar e reduzir um pouco ;
(6) Acrescente o restante do espinafre reservado (2/3 do pacote) e deixe cozinhar por uns 2 a 3 minutos, apague o fogo e deixe a sopa descansar por 5 minutos ;
(7) Sirva em seguida a sopa acompanhada de pão francês com manteiga e queijo parmezão ralado.
Ficou deliciosa esta Sopa !!!!. E também muito fácil e rápido de fazer (15 a 20 minutos), servindo bem 4 pessoas. Custo de R$ 8,00 por pessoa.

Dicas Saudáveis :
-ESPINAFRE - é uma erva rasteira de folhas verdes e possui um sabor alcalino. É rica em nutrientes como, por exemplo, sais minerais (ferro, fósforo e cálcio) e vitaminas (A e do complexo B). Possui um baixo teor de calorias (cada 100 grs. possui apenas 18 kcal) e o período de sua safra ocorre entre os meses de julho a novembro. Em função da boa quantidade de ferro (cada 100 grs. possui 3 gramas de ferro) é indicado para pessoas com anemia. Como diria Olivia Palito depois de comer o espinafre fica difícil segurar o Marinheiro Popeye !!!!, rs.rs.rs.rs.....
De acordo com a Embrapa, o caldo de espinafre é tônico, calmante e laxante e é recomendado na arteriosclerose, para os nervos e para o cérebro. O suco combate a hipertensão arterial, a hemofilia, os cálculos renais entre outros. É ótima fonte de vitamina A, que promove o crescimento e aumenta a resistência contra infecções.
Outros dados importantes sobre o espinafre : conservação da pele, proteção do aparelho digestivo e principalmente, à manutenção do sistema nervoso, tornando-se essencial para o desenvolvimento dos nervos e do cérebro. Pesquisa realizada em 2008, pelo neurocientista Fernando Gomez Pinilla da Universidade da Califórnia, diz que o espinafre faz parte de um grupo de alimentos antioxidantes responsáveis pela melhora das atividades mentais do ser humano. Segundo o estudo, o cérebro consome muita energia para funcionar e isso resulta na sobra de resíduos oxidantes. Neste momento alimentos como espinafre, nozes, castanhas, óleos vegetais, lentilha, couve-flor, aspargo e abacate começam a trabalhar para eliminar as substâncias em excesso, desenferrujando o cérebro.
-CONTROVÉRSIAS : o espinafre tem um alto índice de ácido oxálico, que segundo pesquisa da Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (ESALQ/USP), inibe a absorção e o bom aproveitamento dos minerais contidos nele pelo organismo e podem interferir na absorção do cálcio presente em leites e seus derivados. É possível que o consumo de grandes quantidades de espinafre possa causar um efeito tóxico nas pessoas. Por isso minha nutricionista Dra. Renata Zerbinati sugeriu que não consumisse espinafre cru em salada e após o cozimento jogue a sua água fora. Pesquisarei mais sobre o assunto !!!!!!!

Segredos da Universidades de Cambridge e Haward : a partir desta postagem vou inserir um segredo em cada postagem : “ Reorganizar a geladeira” – as verduras em qualquer lugar de sua geladeira perdem substâncias nutritivas, porque a luz artificial do equipamento destrói os flavonóides que combatem o câncer que todo vegetal tem. Por isso é melhor usar a área reservada a ela, aquela caixa bem embaixo.

Principais Fontes Consultadas :
http://www.pt.wikipedia.org ;
http://www.nossas365sopas.blogspot.com/ ;
http://www.suapesquisa.com/ ;
http://www.treinototal.com.br ;
http://www.portalverde.com.br ;
http://www.cnph.embrapa.br

Fim da 3ª Postagem.